一期一会

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「 食事 」 一覧

関西風と関東風の味の違いは何?水とうま味ベースにあった!

2018/01/06   -食事
 

南北に長い日本列島で、めんつゆの味が東西に分かれています。 その境界線は東海・名古屋地区あたりです。 それは、だし昆布のうま味を引き出すための「水」がキーポイントになっていました。 地質の違いによる水 …

鰹節の魅力!栄養成分と料理を飾る美しさにこだわりあり!

2017/12/26   -食事
 

だしを取った後の鰹節は、もったいないからとふりかけや炒め物に入れたりと 使ってはいるものの、栄養は残っているのかしらと疑問に思う事はありませんか。 そもそも鰹節の栄養成分はどんなものなのでしょうか。 …

荒節と枯節の鰹節。削り方での味の違い・カビをつける訳は?

2017/12/22   -食事
 

市販されている鰹節といえば、削り節になって袋詰めになっていますが、 使われている鰹節の多くは「荒節」とよばれる半製品です。 昔は「枯節」の鰹節を削り器でその都度引いて料理のだしなどに 使っていましたが …

離乳食に昆布だしはいつから使えるの?作り方とおすすめの訳

2017/12/19   -食事
 

赤ちゃんが初めて口にするおかゆですが、味はつけませんので、 一口目は食べても、すぐに舌で押し出したり、 スプーンさえ口に入れようとせず、嫌がって泣きだしてしまったりと ほんの2,3口を食べさせるのにも …

昆布の賞味期限は1年ではない?白い粉とカビの違い!保存は?

2017/12/18   -食事
 

戸棚や乾燥物のストック場所を片づけていると、奥の方から昆布の袋が出てきてびっくりしたなんて事はありませんか? 見ると表面にカビ生えていた!挙句に賞味期限は2~3年前だったなんてなったら捨てようかどうか …

昆布の9割は北海道の海から!産地と種類で値段はどう決まる?

2017/12/17   -食事
 

料理のだしに何気なく使っている昆布ですが、ほとんどが北海道産です。 また、その種類によって使い方が異なります. それぞれの特徴を生かすことによって、いつもの料理が一段と美味しい ものになります。 だし …

なぜ昆布は食べ過ぎるとよくないのか。その訳と髪との関係は?

2017/12/15   -食事
 

和食に使われる「だし」の昆布は、鏡餅の飾りや、「よろこんぶ」との語呂合わせから結納品にも使われています。私達の生活にとても密着しているものです。 食事以外におやつとしても食べられる昆布は、食べ過ぎに注 …

栄養満点の味噌汁。具と相性のいい味噌を選んで作りましょう!

2017/12/13   -食事
 

料理を作る時に使う調味料の順番は「さしすせそ」といわれていますが、「そ」にあたるものが 「味噌」です。 味噌は微生物が大豆を発酵させて出来る発酵食品で、アンチエイジングやダイエットにも 効果があります …

だし汁に味噌味を付けたら味噌汁に!だしを取ろう!具は何にする?

2017/12/11   -食事
 

日本の食卓に欠かせないお味噌汁ですが、毎日頂く味噌汁はそれぞれの家庭の味があるのではないでしょうか。 顆粒だしは手軽で味の調節が簡単にできますが、昆布やにぼし・鰹節でとるだしはやさしい味になります。 …

普通の土鍋でつくる美味しい焼き芋!空焚きOKの土鍋って?

2017/12/10   -食事
 

薩摩芋がスーパーなどの店頭に並ぶようになると、紅葉シーズンと相まって焚火で 焼かれた焼き芋の記憶が蘇ってくるのは私だけではないですよね。 お店に並んだ薩摩芋の横に美味しそうに焼かれた焼き芋は、原材料の …